松阪牛 部位の説明
牛肉の部位について、どなたにでも分かりやすいように、図を交えて説明しております。
牛肉の部位について
普段何気なく買っている牛肉だけど、買った部位のことを意外に知らないっていう方もいらっしゃると思いますので、非常に大まかではありますが、簡単に解説させていただきます。
なお、本来はもっと数多くの部位に分けられていて、殆ど捨てるところがないと言われる牛肉ですが、今回は代表的な部位に限定させていただきました。
解 説
あまりの美味しさにその昔、英国王より貴族を表わす「サー」の称号を与えられたと言われるほど、上品な旨みを伴ったきめ細やかな霜降りが特徴です。しゃぶしゃぶ、すきやき、などにも適していますが、やはりステーキでいただくことをお勧めします。
一頭の牛からわずか3kg-4kgしかとれない、サーロインと並ぶ最高級部位です。部位の中で最も運動にかかわらない部分のため、非常に柔らかい赤身肉で、筋がほとんどなく、脂肪も少ないので、淡泊でお上品な美味しさです。
キメが細かくて柔らかい、見事なまでの霜降り。口の中でとろけるような食感と、脂の濃厚な旨みがもっとも味わえる部位です。ステーキはもちろん、すき焼きやしゃぶしゃぶにも最適です
ロースの最も頭の部分に近い部位で、やや筋はあるものの、キメが細かくて柔らかく、風味もよい霜降りです。薄く切って、すき焼きやしゃぶしゃぶにするのが一般的です。
しっかりとした食感で、脂身が多く、濃厚な旨みたっぷりの霜降りです。肋骨の周りの部分がカルビと呼ばれています。やはり何といっても、薄めに切って焼肉でいただくのに適しています。
脂肪の少ない赤身が中心で、内側は柔らかく、タタキや刺身、ローストビーフに適しています。外側はやや堅めで、角切りや薄切りにされることが多く、カレーやシチューなどの煮込み料理に最適です。
モモ肉で一番柔らかい部位で、赤身の中にも適度な霜降りがあり、旨みがあるがクセのないのが特徴です。ユッケや牛肉のタタキ・刺身など生食でも使われることが多いですが、ステーキやローストビーフにするのが最適です。
部位名
サーロイン
ヒレ
ロース
肩ロース
バラ
モモ
ランプ
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